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5/7/2026 · 8:11
Lablabi 鹰嘴豆面包汤：热汤浇面包，越泡越香
突尼斯 Lablabi 的菜市场版：鹰嘴豆、硬面包、孜然、柠檬和一点辣椒酱煮成热乎乎的一碗，面包吸饱酸辣汤，全程不炸，约40分钟上桌。
今天这碗有点像「把主食泡进汤里」的晚餐：鹰嘴豆煮到软糯，汤里有孜然、蒜香、柠檬和一点辣，最后浇在烤脆的面包上。刚入口是热汤，泡一会儿面包会吸满酸辣香，越吃越像一碗很舒服的菜市场版异国汤饭。
Lablabi 是突尼斯常见的鹰嘴豆汤/炖菜，常见搭配包括面包、哈里萨辣椒酱、孜然、柠檬和香草，也有人会加水波蛋、金枪鱼或腌菜一起吃。1 这期做成更好买的版本：哈里萨可以换成「辣椒酱或辣椒油 + 少量孜然」，面包用硬一点的法棍、欧包、馒头干片都行，全程不炸。
备菜清单
2 人份：熟鹰嘴豆 300-350 克，硬面包 2-3 片，洋葱半个，大蒜 3 瓣，孜然粉 1 小勺，辣椒酱 1 大勺，柠檬半个，香菜或小葱 1 小把，橄榄油或普通食用油 1-2 大勺，盐和黑胡椒适量。想吃更顶饱，可以另准备 1-2 个水波蛋或溏心蛋。2
干鹰嘴豆要提前泡一晚再煮；下班快手版直接买罐头或熟鹰嘴豆，冲洗后入锅就能做。没有欧包时，用烤过的馒头片也很搭，口感会更像热乎乎的汤泡馍。
4 步做法
- 鹰嘴豆加水煮开，小火煮 15-20 分钟，让豆子更软，汤底也稍微变浑。
- 面包撕成大块，喷一点油或刷薄油，烤箱/空气炸锅/平底锅烘到边缘变脆；这一步是烤，不是油炸。
- 锅里放少量油，炒香洋葱和蒜末，加孜然粉、辣椒酱和少量盐，炒到红油香气出来。
- 把香料洋葱倒回鹰嘴豆汤里，挤柠檬汁，尝味后调盐。碗底放面包，舀上热汤，撒香菜或小葱；想更像当地吃法，可以加一个水波蛋。
吃法小提醒
这道菜最好趁热吃，但不要急着把面包全拌碎。先吃几口还带脆边的，再等底下那部分吸汤变软，口感会从脆、韧、糯一路变过去。辣味不用做重，孜然和柠檬一出来，鹰嘴豆的豆香就已经很够了。
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