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7/7/2026 · 8:09
Bamieh 秋葵番茄炖菜：番茄酸香，拌饭很醒胃
波斯 Bamieh 的菜市场版：秋葵、番茄、蒜和一点香料小火炖成酸香浓汁，浇在米饭上刚好，全程不炸。
秋葵不一定只适合清炒。波斯家常菜里有一道 Khoresh Bamieh，直译就是秋葵炖菜，常见做法是把秋葵放进番茄、蒜和香料的浓汁里小火炖，最后配米饭吃。1
这版做成更适合菜市场的素菜：秋葵保留整根，番茄炖到微酸发亮，加一点蘑菇撑住鲜味。没有油炸，也不用难买的香料，米饭一拌就很有下班后热乎乎吃一碗的感觉。
备菜
秋葵 250g，番茄 2 个，洋葱半个，蒜 3 瓣，蘑菇 150g，番茄膏 1.5 大勺，姜黄粉 1 小勺，黑胡椒少许，肉桂粉一小撮，柠檬汁 1 大勺，盐、食用油、清水和米饭。
买秋葵时尽量挑细嫩的小根，洗净后只削掉蒂头硬边，不要把豆荚切开。番茄的酸味能帮秋葵减少黏滑感，炖的时候也别频繁大力翻动。2
做法
- 锅里放 1 大勺油，小火煸香洋葱丁和蒜末，加入蘑菇炒到微微出水。
- 加番茄膏、姜黄粉、黑胡椒和一小撮肉桂，炒到番茄膏颜色变深。
- 倒入切碎番茄和约 400ml 清水，加盐，小火炖 18-20 分钟，让汤汁先变浓。
- 放入整根秋葵，轻轻压进汤汁里，盖盖再炖 12-15 分钟。鲜秋葵不要久煮到塌，冷冻秋葵可以直接下锅。2
- 关火前挤柠檬汁，尝一下咸淡。浇在白米饭上，或者配烤馒头片、法棍也可以。
小替代
没有番茄膏就多加半个番茄，炖久一点收浓。想要更饱腹，可以加鹰嘴豆或土豆块；想做荤版，用牛腩或羊肉先炖软，再下秋葵即可。
资料来源
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