Encebollado 这碗汤，酸洋葱是点睛
金枪鱼、木薯和番茄煮成一锅清亮鱼汤，最后铺上青柠腌过的红洋葱。鱼肉厚实，木薯软糯，汤底有孜然的暖香，酸洋葱一加，整碗立刻变得清爽。Encebollado 是厄瓜多尔的传统鱼汤，这里按家常食材和 3-4 人份做了菜市场版调整。1
买什么
- 金枪鱼 600g，切大块
- 木薯 500g，削皮切块；冷冻木薯也可以
- 番茄 2 个，1 个切丁、1 个切丁备用
- 红洋葱 1 个，半个切丁、半个切薄片
- 青柠 2 个，挤汁并留几瓣上桌
- 香菜 1 小把，洗净；留几根梗煮汤
- 孜然粉 1/2 小勺
- 辣椒粉 1/2 小勺，和盐按口味调整
- 另备：清水 1.5L、食用油 1 小勺
4 步煮好
- 先拌酸洋葱：红洋葱薄片撒一小撮盐，抓匀后用冷水冲净。挤入 1 个青柠汁，静置 5-10 分钟，再拌入 1 个切丁番茄和少许香菜。
- 做汤底：锅里放食用油，炒软洋葱丁和番茄丁，加入孜然粉、辣椒粉。倒入清水，放香菜梗煮开。
- 煮鱼取汤：放入金枪鱼，中小火煮到鱼肉熟透，约 12-15 分钟。先捞出鱼，拆成大块。
- 木薯回锅：把木薯放入鱼汤，煮约 25-35 分钟，直到筷子能轻松扎入。放回金枪鱼，补盐，盛出后盖上酸洋葱番茄，配青柠趁热喝。
吃起来
这道汤的口感有三层：木薯带来软糯的饱足感，金枪鱼让汤底更厚，青柠和酸洋葱把整碗的鲜味提亮。木薯中心有硬纤维的话，煮好后切开去掉再吃。全程是煮和少量炒香，不需要油炸。
酸洋葱番茄的做法参考了同一来源的 curtido：盐抓、冲洗、青柠浸渍，再拌番茄和香菜。2
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