下班回家想吃一锅热乎的鱼汤，Marmitako 很合适：土豆炖到绵软，番茄和甜椒把汤底煮成橙金色，最后才下金枪鱼，鱼块刚熟就关火。
这锅菜是什么
Marmitako（玛米塔科）是巴斯克沿海的传统炖菜，常见组合是土豆、新鲜长鳍金枪鱼、甜椒和番茄；它也和渔船甲板上的简易餐食联系在一起。1
今天这份是菜市场版：不强求原方里的 choricero 干辣椒，用红甜椒和少量烟熏红椒粉补出甜香与烟气。鱼高汤买不到时，直接换成清水也能做。
食材｜2—3 人份
- 金枪鱼或鲣鱼 300g
- 土豆 500g
- 洋葱 1 个
- 红甜椒半个、青椒 1 个
- 番茄 2 个，约 300g
- 蒜 2 瓣
- 鱼高汤 600ml，可换清水
- 橄榄油 1 汤匙
- 烟熏红椒粉 1 茶匙，普通红椒粉也可以
- 盐适量
官方巴斯克旅游食谱同样以金枪鱼、土豆、洋葱、青红椒和番茄为主，并把鱼块放到蔬菜和土豆煮好后，关火焖熟。2
做法｜约 40 分钟
- 金枪鱼切成约 3cm 方块，撒一小撮盐。土豆去皮切滚刀块，洋葱、蒜、红甜椒和青椒切小块，番茄切丁。
- 锅里放橄榄油，小火炒洋葱和蒜约 4 分钟；加入两种甜椒再炒 4 分钟，撒入烟熏红椒粉，快速拌匀。
- 加番茄、土豆和鱼高汤，大火煮开后转小火，盖盖炖 18—20 分钟，直到土豆能被筷子轻松戳穿。
- 关火，把金枪鱼块放进热汤里，盖盖焖 8—10 分钟。鱼块中心刚好不透明、仍然湿润时最好吃；如果块切得较厚，开最小火补 1—2 分钟。
- 尝味补盐，连汤盛出。配米饭吸汤，或用面包蘸着吃都很舒服。
这道菜的关键是鱼不要久煮，土豆先把汤底炖出厚度，金枪鱼最后用余温完成。全程只有少量煎炒和炖煮，没有油炸步骤。
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