卷心菜也能炖出一锅香？这道埃塞俄比亚家常菜，姜黄给它一层淡淡的金色，土豆软糯，胡萝卜带甜，卷心菜吸满蒜香后特别适合拌饭。全程只用少量油炒香和加盖焖煮，不需要油炸。
Tikil Gomen｜提克尔·戈门
Tikil Gomen 是埃塞俄比亚风味的卷心菜蔬菜炖菜。Tikel Gomen 的食谱常以卷心菜、胡萝卜和姜黄为主，另一些家常版本会加入土豆；传统上可配 injera，家里用米饭或薄饼也很合适。1 2
食材｜2-3 人份
- 卷心菜 1/2 颗，约 600g
- 土豆 2 个，约 350g
- 胡萝卜 2 根，约 200g
- 洋葱 1 个
- 蒜 4 瓣、姜 10g
- 姜黄粉 1 茶匙
- 植物油 2 汤匙
- 盐、黑胡椒、清水 150ml
做法｜约 40 分钟
- 卷心菜切粗丝，土豆切块，胡萝卜切厚片，洋葱切半月形；蒜和姜切末。
- 宽底锅加植物油，中小火把洋葱炒软约 5 分钟，放入蒜末、姜末和姜黄粉，再炒 1 分钟，香味出来就好，不要炒焦。
- 加入土豆、胡萝卜和清水，撒一小撮盐，盖上锅盖焖 15-20 分钟，直到土豆接近变软。
- 倒入卷心菜和剩下的盐，翻匀后继续加盖焖 10-12 分钟，中途翻一次，让菜受热均匀。
- 土豆能被筷子轻松戳穿、卷心菜变软但还保留一点咬感时，撒黑胡椒，关火盖着焖 5 分钟。
吃法
热热地配米饭，或者拿薄饼卷着吃。卷心菜别炖到完全化掉，留一点清甜和纹理，整锅会更好吃。
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