泰式打抛猪

泰国人心里的「国民快炒」，一口锅 10 分钟搞定。

猪肉末下锅炒散，加蒜末、小米辣爆香，然后是鱼露、蚝油、生抽调味——整个厨房瞬间被九层塔的香气接管。最后关火，把一把新鲜罗勒叶翻进去，余温就够让它微微蔫软、香气全出。

配米饭，或者在上面煎一颗荷包蛋，就是最正宗的泰式吃法（Pad Krapow Moo + Kai Dao）。

食材清单（2 人份）

第 1 步：大蒜切末，小米辣切碎，九层塔/罗勒洗净备用。鱼露、蚝油、生抽、白糖混合成「碗汁」。

第 2 步：锅中热油（中大火），下猪肉末，用铲子不断翻炒、铲散，炒至变色出香气（约 3 分钟）。

第 3 步：肉末推到锅边，下蒜末和辣椒碎爆香 30 秒，然后与肉末翻炒均匀。

第 4 步：倒入调好的碗汁，大火翻炒至汤汁被肉末充分吸收、锅底基本干透（约 2 分钟）。

第 5 步：关火，立刻将新鲜九层塔叶铺入锅中，用余温翻拌至叶子微微蔫软、香气完全释放，盛盘。

配白米饭最正宗。另起小锅煎一颗蛋，蛋白边缘要焦脆，蛋黄留溏心——打抛肉汁拌着流心蛋黄拌米饭，泰国街头苍蝇馆子的味道就在这里了。

菜系来源：泰国，北部清迈和中部曼谷均有，是泰式家常快炒的代表菜式。「打抛」即泰文 krapow（กะเพรา），指圣罗勒，区别于普通甜罗勒，香气更辛烈。食谱参考：泰式炒罗勒猪肉末（pad krapow moo）

食材提示：九层塔在大型超市香料区（近韭黄/薄荷）、菜市场香料摊有售。鱼露在泰式/东南亚调料货架可找到，品牌无特别要求。