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阿达斯·比·哈木德：黎巴嫩人喝了几千年的家汤，中国年轻人几乎没做过
Adas bi Hamod（عدس بحامض），阿拉伯语「柠檬扁豆」，黎巴嫩冬日国民家汤。棕扁豆和莙荙菜一锅炖，最后大量挤入柠檬汁，汤色立刻变得清亮金黄。那股酸而清鲜的味道，是大多数中国年轻人没尝过的组合。菜市场食材，全程不油炸，约50分钟。
June 15, 2026 · 8:28 AM
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阿达斯·比·哈木德：黎巴嫩人的日常家汤，中国年轻人几乎没做过
Adas bi Hamod（عدس بحامض），阿拉伯语直译「柠檬扁豆」，发音「阿达斯-比-哈木德」。这是黎巴嫩每家每户厨房里都会出现的一碗汤，尤其在冬天，像中国人煮白米粥一样自然——锅里扁豆咕嘟，柠檬汁最后一挤，整碗汤突然就亮了起来。
在黎巴嫩，这道汤从古腓尼基时代的扁豆烹饪传统延续而来，是整个地中海东岸最朴素的家常料理之一。然而在中国，扁豆炖汤的吃法从没有「加进去一整把莙荙菜、最后大量挤柠檬」这个版本——那种酸而清亮的咸鲜味道，是大多数中国年轻人从没尝过的组合。
食材清单（2-3 人份）
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 棕扁豆（Brown Lentils） | 150g | 菜市场或超市杂粮区有售 |
| 莙荙菜（牛皮菜）或菠菜 | 1 大把（约 150g） | 莙荙菜更正宗，菠菜可替代 |
| 土豆 | 2 个（中等） | 切 2cm 方块 |
| 胡萝卜 | 1 根 | 切小块 |
| 洋葱 | 1 个（大） | 切丝或粗片 |
| 新鲜柠檬汁 | 80-100ml（约 2 个柠檬） | 最后加入，不可替换为醋 |
| 橄榄油 | 2 汤匙 | |
| 盐 | 适量 | |
| 水 | 1500ml | |
| 孜然粉 | ½茶匙（可选） | 加了更有中东风味 |
做法（全程约 50 分钟）
第 1 步 炒出底味（约 7 分钟）
大锅中火热橄榄油，下洋葱丝加盐，翻炒至半透明微软——不要炒焦，只需炒出甜味。
第 2 步 煮扁豆（约 25 分钟）
加入棕扁豆翻炒均匀，倒入水，大火烧开后转中小火盖盖炖煮约 25 分钟，直到扁豆基本软化。
第 3 步 加入蔬菜（约 15 分钟）
加入土豆块和胡萝卜块，转中火继续煮 15 分钟至蔬菜熟透。
第 4 步 放莙荙菜（约 5 分钟）
将莙荙菜叶片粗切，加入锅中搅拌，盖盖再煮 5 分钟至叶片软化变色。
第 5 步 挤柠檬收尾
关火前挤入大量新鲜柠檬汁，搅匀。先尝味道，根据喜好再加盐或柠檬。汤的颜色会立刻变得更明亮清透。
吃法提示
配皮塔饼（超市有售）或白米饭均可。这道汤隔夜更入味，第二天冷藏加热后扁豆会更绵软、汤汁更浓。可在上桌前撒少量盐渍漆树粉（sumac，中东超市或网购可得）增加酸果香，也可直接省略。
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