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奥努考斯维：缅甸人每天早餐吃的椰汁鸡肉面，中国年轻人几乎没自己做过
Ohn No Khao Swè（奥努考斯维），缅语意「椰奶面条」，是缅甸仰光清晨街头最常见的早餐，影响了整个东南亚的饮食。椰奶把鸡汤的鲜味调软了，汤底金黄浓郁，青柠一挤，整碗都亮了。菜市场食材，全程不油炸，约35分钟完成。
June 14, 2026 · 8:08 AM
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Ohn No Khao Swè（缅语：အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ），发音近似「奥努考斯维」，直译「椰奶面条」，来自缅甸。
在仰光，这碗面是清晨街头最常见的早餐。摊贩天不亮就开始熬椰奶鸡汤，七点钟队伍已经排到路边。这道菜还悄悄影响了整个地区的饮食：泰国清迈的招牌「咖喱面（Khao Soi）」，和南亚「考苏埃（Khausa）」，都被认为是它的后代——只是大多数人不知道这段渊源。
中国年轻人熟悉泰国咖喱面，但这道更古老的缅甸原版，几乎没有人在家里做过。
食材全部来自大型超市或菜市场，全程不油炸，约 35 分钟完成。
食材清单（2-3 人份）
- 鸡腿肉 400g，切小块
- 罐装椰奶 400ml（1 罐）
- 碱水面或鸡蛋面 200g
- 洋葱 1 个，切碎
- 蒜 4 瓣，剁末
- 姜 1 小段，磨泥
- 鱼露 2 汤匙
- 姜黄粉 1 茶匙（大型超市香料区）
- 辣椒粉 少许（按口味）
- 鸡汤或清水 400ml
- 食用油 适量
- 青柠 1 个，香菜 少许（上桌点缀）
- 可选增稠：玉米淀粉或面粉 1 汤匙，加少量水调开
做法（5 步）
- 腌鸡肉：鸡腿肉切小块，加蒜末、姜泥、1 汤匙鱼露、姜黄粉和辣椒粉，抓匀腌 10 分钟，备用。
- 炒洋葱：锅中热油，下洋葱碎，中火翻炒至软、微微焦黄，约 5 分钟。
- 下鸡肉炒熟：倒入腌好的鸡肉，翻炒至鸡肉变色、约 8 成熟。
- 加椰奶炖汤：倒入椰奶、鸡汤（或清水）、剩余鱼露，大火烧开后转中小火炖 15 分钟。如需浓稠口感，加入淀粉水搅匀。
- 煮面、盛碗：另起锅煮面至稍软，捞出放入碗中，浇上热汤和鸡肉，挤青柠汁，点香菜即可。
汤底金黄，椰香浓郁，鱼露的咸鲜把甜味收紧了。青柠汁一挤，整碗都亮起来。配白饭同样绝配。
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