图 1 是成品：芹菜还带脆劲，香干煎到微焦，杏鲍菇吸了酱汁，配米饭很顺。
图 2 是备料：芹菜、香干、杏鲍菇和胡萝卜都是菜场常见食材，调味只用家里常备的几样。
图 3 是下锅：先把香干和杏鲍菇炒出焦边，再放芹菜，香味会比直接一锅炒更足。
图 4 是夹起细节：一口里有芹菜的脆、香干的豆香和杏鲍菇的鲜，素菜也能吃出下饭感。
食材
- 芹菜 250 克
- 香干 4 块
- 杏鲍菇 2 根
- 胡萝卜半根
- 蒜 2 瓣
- 生抽 1.5 勺
- 蚝油半勺
- 盐少许
- 白胡椒少许
- 食用油少许
做法
- 芹菜去老筋后切段，香干切厚片，杏鲍菇用手撕成条，胡萝卜切细条，蒜切末。
- 锅里放少许油，先下香干，中火煎到两面有一点焦边，盛出备用。
- 原锅下杏鲍菇，炒到边缘微黄、香味出来，再放蒜末炒香。
- 倒回香干，加入芹菜和胡萝卜，大火快炒 1 分钟左右。
- 加生抽、蚝油、少许盐和白胡椒，沿锅边淋一点点清水，翻匀后立刻出锅。
小巧思
- 杏鲍菇用手撕，比刀切更容易挂住酱汁。
- 香干先煎焦边，整盘菜会多一层豆香和锅气。
- 芹菜最后下锅，颜色更绿，口感也不会软塌。
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