Rundown 椰奶炖鱼：鱼肉裹着奶香，一锅收浓就上桌 (2026)

今天这锅想推荐给爱吃鱼、又想换个口味的人：牙买加 Rundown 的菜市场版。

Rundown / Rundung 常见做法是把鱼和蔬菜放进椰奶里煮，椰奶慢慢收成稠稠的酱，裹住鱼肉。传统版本多用盐鲭鱼，咸香鱼味和微甜椰奶会撞在一起；家里不好买盐鲭鱼时，可以用鲭鱼、鲅鱼、鲈鱼块或巴沙鱼块做轻改版。1 2

吃起来像什么

不是咖喱，也不是普通奶油鱼汤。它更像一锅被收浓的椰奶鱼酱：番茄给一点酸，彩椒和洋葱给甜，鱼肉吸满椰香。拌米饭尤其合适，汤汁不用多，挂住米粒就够香。

牙买加食谱里常见的组合包括椰奶、洋葱、彩椒、小葱、百里香、多香果和 Scotch bonnet 辣椒；这期把多香果和辣椒做成可选项，方便在普通菜市场和大型超市配齐。3

1. 腌鱼 鱼块擦干，加盐、姜丝、几滴柠檬汁，抓匀腌 10 分钟。用盐鲭鱼的话，先按原食谱思路煮或泡去一部分盐分，再拆成块。1

2. 少油炒香 锅里放一点油，下洋葱、姜蒜、彩椒、番茄，小火炒到番茄出汁。这里是炒香，不是油炸。

3. 倒椰奶收浓 倒入椰奶，加百里香和黑胡椒，小火煮 10-12 分钟。椰奶要慢慢变稠，锅边开始有细小油花时最香。传统 Rundown 的关键就是让椰奶煮到接近稠酱状态。2

4. 下鱼收尾 放入鱼块，盖盖小火 6-8 分钟，鱼肉刚熟就好。最后尝味，补盐，挤几滴柠檬汁。不要大滚，鱼肉会散，椰奶也容易糙。

最省事是配白米饭。想更接近当地吃法，可以配水煮香蕉、木薯团或其他根茎类主食；在家做就换成土豆、红薯或玉米饼也顺口。2 3

小提醒：椰奶会越收越咸，盐别一开始下重；鱼块下锅后少翻动，用勺子把酱汁淋上去就行。