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2026/6/26 · 8:12
Ciorbă de lobodă（乔尔巴·德·洛博达）：罗马尼亚人把春天绿叶煮成粉红酸汤
Ciorbă de lobodă（乔尔巴·德·洛博达）是罗马尼亚的春季红叶酸汤，本期用菜市场红苋菜近似替代，煮出粉红汤色和轻盈酸味。全程不炸，约35分钟上桌。
ギャラリー
这道菜的名字叫 Ciorbă de lobodă，来自罗马尼亚。Lobodă 指 red orach，也常被解释成 mountain spinach / purple spinach；在罗马尼亚，它会被煮成带酸味的春季汤，有些版本还会在四旬斋期间做成无肉汤。1
国内菜市场很难稳定买到 red orach。这期用红苋菜做近似替身：它不是原菜叶的完全复刻，但颜色、口感方向和购买难度都更适合家庭厨房。原菜通常用 borș 调酸，买不到时可用柠檬汁或少量醋调整酸味。2
食材（2-3 人）
- 红苋菜 300g，摘叶后切段
- 胡萝卜 1 根，擦丝或切小丁
- 洋葱 1/2 个，切碎
- 大米 40g，淘洗
- 鸡蛋 1 个，打散
- 清水或清鸡汤 1.2L
- 柠檬汁 1.5-2 汤匙，按酸度调整
- 盐、黑胡椒适量
- 香菜、芹菜叶或小葱 1 小把
- 可选：原味酸奶 1 勺，吃的时候加
做法（约 35 分钟，全程不炸）
- 红苋菜洗净，粗梗去掉，叶片切成两三段。胡萝卜和洋葱切好，大米淘洗备用。
- 锅里放 1 茶匙油，小火把洋葱和胡萝卜炒 2 分钟，只要出香味，不需要煎焦。倒入清水或清鸡汤煮开。
- 加入大米，中小火煮 10-12 分钟，米粒开始变软。
- 下红苋菜，继续煮 5-6 分钟。汤色会从浅红慢慢变成粉紫色，叶子也会塌软。
- 保持小滚，把蛋液细细淋入锅里，一边淋一边搅出蛋花。关火后加柠檬汁、盐和黑胡椒，撒香菜或芹菜叶。想要更柔和，可以盛碗后加一小勺原味酸奶。
小提示
红苋菜下锅后别久煮，颜色会变暗。柠檬汁关火后再加，酸味更干净；如果家里只有米醋，先从 1 汤匙开始试，不要一次倒太多。
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