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25/6/2026 · 8:15
Tavë Kosi（塔韦科西）：阿尔巴尼亚把羊肉和酸奶焗成金顶
阿尔巴尼亚 Tavë Kosi，把羊肉、米饭和酸奶蛋汁焗成一盘金黄柔软的家常烤菜，食材普通、全程不炸。
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Tavë Kosi（塔韦科西）是阿尔巴尼亚常见的羊肉米饭酸奶焗菜，BBC Food 把它称为阿尔巴尼亚的 national dish，做法是把羊肉、米饭、酸奶、鸡蛋和面粉调成的酱一起烤到表面金黄。1 这道菜在中文厨房里很少露脸：羊肉配酸奶听起来有点陌生，实际入口更像一盘带米饭的咸口焗布丁。
图一｜先看成品
它的好吃点在表面那层酸奶蛋汁：烤完会凝成柔软金顶，下面是带蒜香和牛至味的羊肉、米饭。CountryReports 的阿尔巴尼亚食谱也采用羊肉、黄油、大米、酸奶、鸡蛋和面粉这组基础材料。2
图二｜食材清单（2-3 人份）
- 羊肩肉 500g，切小块；买不到羊肩肉就用带一点肥的羊腿肉。
- 大米 60g，普通东北米或长粒米都可以。
- 原味酸奶 250g，选无糖、质地浓一点的。
- 鸡蛋 2 个。
- 黄油 30g；不想太奶香，可换一半橄榄油。
- 蒜 3 瓣，压泥或切末。
- 面粉 20g。
- 干牛至 1 小匙、肉豆蔻少许、盐和黑胡椒。
BBC Food 与 Jess Eats and Travels 的配方都把羊肉、米饭、酸奶、鸡蛋、面粉、黄油和香草作为这道菜的核心结构。3 这些食材在普通菜市场和大型超市都能买到；全程只用少量油脂把羊肉煎香，不需要油炸。
图三｜4 步做法（约 90 分钟）
- 煎香羊肉：锅里放少量黄油或橄榄油，羊肉块下锅煎到表面上色，加入蒜末、牛至、盐和黑胡椒。
- 炖软下米：加约 200ml 热水，小火加盖炖 45 分钟左右；羊肉变软后拌入大米，连汤汁一起倒进烤盘。
- 调酸奶蛋汁：小锅融化黄油，加入面粉炒成浅色面糊；离火后拌入酸奶，再拌入打散的鸡蛋，调盐和黑胡椒。
- 入炉焗金黄：把酸奶蛋汁淋到羊肉米饭上，撒一点肉豆蔻；180℃烤 35-45 分钟，表面金黄后取出静置 5 分钟再舀。
这套流程压缩自 BBC Food 的方法：先把羊肉炖软，再拌入米饭，最后浇酸奶鸡蛋酱入炉烘烤。1
图四｜吃法小提示
刚出炉别急着挖，静置 5 分钟会更好成形。配一盘生菜、黄瓜或番茄就够了，酸奶蛋汁已经很浓，米饭也会吸住羊肉汤汁。BBC Food 的食用建议是搭配简单的 lettuce salad，思路就是用清爽蔬菜压一压奶香和羊肉香。1
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