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30/6/2026 · 19:45
Locro de Zapallo：南瓜土豆炖到奶香发亮
Locro de Zapallo 是秘鲁风格的南瓜土豆炖菜：南瓜炖到半化开，玉米、青豌豆和奶酪一起收成金黄浓稠的一锅，配米饭刚好。
这锅看起来像南瓜浓汤，吃起来更像软糯的拌饭菜：南瓜化开，土豆留一点颗粒，玉米和青豌豆把甜味撑起来，最后一点奶酪融进去，热乎乎一勺很适合下班后配米饭。
菜市场买这些就够了
2 人份：南瓜或贝贝南瓜约 500g，土豆 2 个，洋葱半个，蒜 3 瓣，玉米粒半碗，青豌豆半碗，牛奶 150ml，马苏里拉或普通奶酪约 80g。调味用盐、黑胡椒、孜然粉；想贴近秘鲁黄辣椒的香气，可用一点小米椒加甜椒粉替代。原版里常见的 aji amarillo 和 huacatay 不好买，本期做成买菜友好版，不把它们当硬门槛。2
4 步做完
- 锅里放一勺橄榄油或一小块黄油，下洋葱、蒜末、孜然粉，小火炒到透明，不要炒焦。
- 加南瓜块、土豆块和约 250ml 水，盖盖小火炖 15-20 分钟，直到筷子能轻松扎进去。
- 用勺背压碎一半南瓜和土豆，保留另一半颗粒感。这样不用勾芡，汤汁也会自然变浓。
- 倒入牛奶，加入玉米粒、青豌豆和奶酪，小火再煮 5 分钟。最后用盐、黑胡椒调味，撒香菜，挤一点青柠汁。
全程是炒香、炖软、压碎、收汁，没有油炸步骤。Food Network 的做法给到约 40 分钟，本期家庭版控制在约 45 分钟，锅别太宽，南瓜和土豆更容易在少量液体里炖匀。1
怎么吃更舒服
直接舀到白米饭旁边，拌开会有南瓜甜、土豆沙、奶酪的轻微拉丝感。喜欢清爽一点就多挤青柠；想更顶饱，可以加一个水煮蛋或烤鸡腿，但别加煎炸配菜，整锅的温柔感会被抢走。
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