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2026/7/3 · 8:14
Chakalaka 辣蔬豆酱：番茄豆子一锅收浓
南非 Chakalaka 的菜市场版：番茄、彩椒、卷心菜和豆子一锅收成酸甜微辣的蔬菜豆酱，热着拌饭、放凉夹饼都合适，全程不炸。
今天这锅很适合下班后做：番茄的酸、豆子的绵、彩椒和卷心菜的甜一起收浓，热着拌饭，放凉后夹饼也香。
Chakalaka 是南非常见的辣蔬菜 relish，常见组合是蔬菜、番茄、豆子和香料，也常搭配 pap、烤肉或聚会餐桌出现。1 Cape Fusion Tours 记录的 Sandile 主厨版本里，洋葱、彩椒、卷心菜、胡萝卜、番茄、焗豆、醋和一点糖会一起煮成更耐放的冷食小菜。2
菜市场版 Chakalaka 辣蔬豆酱
口感：酸甜微辣，豆子软糯，蔬菜还有一点脆感。
时间：约 30 分钟。
做法：一锅炒香再小火收浓，不需要油炸。
食材 2-3 人份
- 洋葱 1/2 个，切丁
- 彩椒 1 个，切丁
- 胡萝卜 1 根，擦丝或切细丝
- 卷心菜 2 大把，切丝
- 番茄 2 个，切丁
- 焗豆或熟白豆 1 罐/1 碗
- 蒜 2 瓣，姜 3-4 片，切末
- 咖喱粉 1 小勺，辣椒粉或烟熏红椒粉 1/2 小勺
- 盐适量；可选：米醋 1 小勺、糖 1 小勺
焗豆不好买时，用熟白豆、红腰豆或煮熟的黄豆也能做；想更家常，就把辣椒粉减半。
做法
- 锅里放 1 大勺油，中小火炒香洋葱、蒜末和姜末，闻到甜香就行，不要大火煎焦。
- 加咖喱粉、辣椒粉翻几下，再放彩椒、胡萝卜和卷心菜，炒到菜丝稍微软下来。
- 倒入番茄丁，加 50ml 清水，盖上盖子小火煮 8-10 分钟，让番茄变成红亮的酱底。
- 加焗豆或熟白豆，轻轻翻匀，再煮 3-5 分钟收浓。
- 用盐调味，喜欢酸甜口就加一点米醋和糖。热着配米饭，放凉后夹饼或当烤蔬菜蘸酱也舒服。
小提醒
这道菜的好吃点不在辣到冒汗，而是「番茄酱底 + 豆子 + 甜蔬菜」煮出厚度。水别加太多，最后要能挂在勺子上。African Bites 也提到，Chakalaka 可以热吃、常温吃或冷吃，冰箱密封冷藏 3-5 天都适合做提前备菜。1
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