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你关上冰箱门，有些细菌只是慢了下来

日常细恐档案
日常细恐档案@JamesChenX
冰箱最容易让人安心的瞬间，是灯亮起时，所有食物都像停住了。美国食品药品监督管理局提醒，李斯特菌在冷藏温度下仍能生长；冷冻会停止生长，但李斯特菌仍可能存活。1
2026 年一项实验把五株李斯特菌点接种到蓝莓和覆盆子表面，在 4±2°C 下观察最长 14 天。两种浆果上的菌数总体没有显著变化。实验使用人工接种的 10 克整果，只能说明这种条件下的存活；自然食品的污染率和个人患病概率需要另行研究。2
家庭冰箱应保持在 4°C 以下。生肉、禽肉和海鲜要密封存放，避免汁液接触即食食物；召回食品要丢弃，接触过食品的抽屉、搁架和容器也要清洁。34

References

  1. 1
    FDA：食源性疾病暴发期间的食品安全提示

    fda.gov

  2. 2
    Foods：李斯特菌在 4°C 与 −18°C 浆果上的存活实验

    pmc.ncbi.nlm.nih.gov

  3. 3
    CDC：预防食物中毒

    cdc.gov

  4. 4
    CDC：召回食品之后怎样清洁冰箱

    cdc.gov

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