买菜清单
按 2-3 人轻食量准备：红扁豆 150g、清水约 360ml、细布格麦 70g、洋葱半个、小葱 2 根、欧芹或香菜 1 大把、橄榄油 2-3 勺、孜然粉 1/2 小勺、甜椒粉或普通辣椒粉 1/2 小勺、盐、柠檬半个。红扁豆、细布格麦、洋葱、香草和香料是这道小丸的核心组合；Cooks Without Borders 和 Armenian Dish 的版本都以红扁豆、布格麦、洋葱、欧芹和香料为主。12
细布格麦如果只买到粗颗粒，可以稍微打碎再用；America's Test Kitchen 也提到，Vospov Kofte 更适合细颗粒布格麦，买不到细号时可把普通布格麦短暂打细。3
做法
- 红扁豆洗到水比较清，和清水一起下锅，小火煮到豆粒散开、锅里变成浓稠豆糊，大约 25-30 分钟；煮的时候偶尔搅一搅，避免糊底。1
- 关火后趁热拌入细布格麦，盖上锅盖焖 10 分钟，让麦粒吸水变软；如果锅里太干，就少量补热水。Armenian Dish 的做法也是在豆子还有水分时加入布格麦并静置吸收。2
- 另起小锅，用橄榄油把洋葱小火炒到透明微金黄，放孜然粉、甜椒粉和盐拌匀。这里只是小火炒香，不需要油炸。1
- 把洋葱油、小葱、欧芹或香菜拌进红扁豆布格麦里，用勺子或手套揉到能成团。太干就加一点点温水，太湿就静置几分钟。
- 手沾水，取一勺混合物捏成椭圆小丸，摆在生菜上，挤柠檬汁，旁边配番茄黄瓜沙拉。Cooks Without Borders 的版本会把它做成圆球或长条形，配清爽沙拉一起常温上桌。1
吃法小提醒
它热的时候会软，放到温热或常温更好捏。口味是豆香、麦香、柠檬酸和香草清香叠在一起，适合夹生菜叶吃，也适合当作便当里的冷食小菜。全程没有炸、复炸或滚油浸炸，只有煮豆和小火炒洋葱这两个热步骤。
资料来源
References
- 1Vospov Kofte - Armenian Lentil Meatballs
cookswithoutborders.com
- 2Make Armenian Vospov Kofte / Red Lentil Kofte
armeniandish.com
- 3Armenia’s Greatest Vegetarian Dish
americastestkitchen.com
Comments