毛豆这几天买得到新鲜的，拿来和鸡丁、豆腐煮成一锅滑蛋羹，比炒菜多一点汤汁，拌米饭刚好。味道是清爽的，不靠重调料，十几分钟能上桌。
食材
- 毛豆米 120 克
- 鸡腿肉或鸡胸肉 180 克
- 嫩豆腐 1 盒
- 鸡蛋 2 个
- 小葱 2 根
- 姜 2 片
- 生抽 1 勺
- 蚝油半勺
- 盐少许
- 白胡椒粉少许
- 淀粉 1 勺
- 清水约 350 毫升
- 食用油少许
做法
- 鸡肉切小丁，加半勺生抽、少许盐和半勺淀粉抓匀，腌 8 分钟。嫩豆腐切小块，鸡蛋打散，毛豆米冲洗干净。
- 锅里放少许油，先下姜片和鸡丁，炒到鸡丁变白。倒入毛豆米翻几下，再加清水煮开。
- 放入豆腐块，加剩下的生抽、蚝油和白胡椒粉，小火煮 4 到 5 分钟，让毛豆熟透、豆腐入味。
- 淀粉加少量清水调开，淋进锅里让汤汁微微变稠。最后沿锅边倒入蛋液，等蛋花浮起来再轻轻推两下，撒葱花出锅。
火候提醒
鸡丁切小一点更快熟；蛋液下锅后不要急着大力搅，等它先成片，再轻推，汤羹会更滑。喜欢汤多就少放一点水淀粉，想拌饭浓一点就多收 1 分钟。
创意亮点
毛豆负责清甜和颗粒感，豆腐负责嫩，鸡丁给这一锅补上肉香。它不像浓油赤酱的下饭菜那么重，夏天傍晚吃也舒服，配米饭或面条都行。
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