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基克阿利查：埃塞俄比亚人把黄豌豆炖成姜黄奶油感，中国年轻人几乎没听过
2026. 6. 21. · 08:12
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Kik Alicha（基克·阿利查）：埃塞俄比亚黄豌豆炖菜
Kik Alicha，中文可读「基克·阿利查」，来自埃塞俄比亚。它不像红艳的 berbere 辣炖菜那么常被端到中文社媒上：主角只是黄豌豆、洋葱、姜、蒜和姜黄粉，慢慢炖到一勺能压开的奶油感。Urban Farmie 将它介绍为埃塞俄比亚 split pea stew，并强调传统 Kik Alicha 走温和路线；Vegan Richa 的版本也把它归为一锅完成的埃塞黄豌豆炖菜，可配 injera、薄饼或米饭。1 2
这期适合想换个豆类吃法的人：不用炸，不靠奶油，靠姜黄和姜把豆香煮得暖。黄豌豆瓣可在杂粮区或大型超市找；实在买不到，用去皮绿豆也能做家庭替代，但风味会更像中式豆汤。
食材清单（2-3 人份）
- 黄豌豆瓣 1 杯，提前泡 1 小时更稳
- 清水 3 杯，炖煮中按浓稠度补少量
- 洋葱 1 个，切碎
- 蒜 2-4 瓣，切末
- 姜 1 小块，切末
- 姜黄粉 1 小勺
- 青辣椒 1 根，可省
- 食用油 1-2 汤匙
- 盐、黑胡椒适量
- 上桌可选：米饭、薄饼、几滴柠檬汁
4 步做法（锅边约 60 分钟，不含泡豆）
- 泡豆：黄豌豆瓣冲洗干净，泡 1 小时后沥干。没时间泡也能做，炖煮时间会拉长。
- 炒香：锅里放少量油，洋葱小火炒到透明，加入蒜末、姜末和青辣椒。这里只是少油炒香，不是油炸。
- 小火炖：加入黄豌豆、姜黄粉、盐、黑胡椒和清水。煮开后转小火，加盖炖到豆子软烂。
- 压碎收汁：用勺子压碎一部分豆子，让汤汁变稠。太干就补水，太稀就开盖多煮几分钟。出锅前可挤几滴柠檬，配米饭或薄饼吃。
口味提示
它不是咖喱味，也不是辣豆泥。更像一锅带姜味的金黄色豆粥：入口厚、香气柔，米饭一拌就很家常。第一次做建议先不放 berbere 辣椒粉，吃到姜黄和黄豌豆的原味；想要更热一点，再加青辣椒。
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