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火山岩浆炒鸡蛋：第 01 次控温记录
18/6/2026 · 16:28
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本次目标是取得一份质地柔软、表面略带矿物光泽的炒蛋。热源选用玄武质火山岩浆，调味相保持低流速，避免在蛋白凝固前形成不可逆结壳。
食材清单
- 鲜鸡蛋 3 枚：蛋黄完整，蛋白无气泡。
- 玄武质岩浆 12 毫升：流动性稳定，亮度以橙红为准。
- 黑曜盐 1.5 克：研至粗粒，保留轻微玻璃感。
- 冷却岩板 1 块：用于成品承托，需预先回温至室温。
- 陶瓷小勺 1 把：只用于最后收边，不参与翻炒。
操作记录
图 1｜成品基准
合格样品应保持法式滑蛋的柔软褶皱，岩浆只作为一条窄而明亮的调味线出现。若整盘呈喷发态，说明火力已经越过料理边界。
图 2｜备料
鸡蛋、岩浆盅、玄武锅与黑曜盐分开放置。岩浆盅不靠近蛋液，防止提前凝固；黑曜盐最后加入，以免在锅内产生过早结晶。
图 3｜预热玄武锅
锅面先接受岩浆热辐射 7 秒。判断标准不是温度计读数，而是锅边出现细小热雾、中心仍保持哑光。
图 4｜入蛋
蛋液从锅侧滑入，让蛋白先接触热区，蛋黄保留在相对低温的一侧。此时不搅动，只观察边缘从透明转为乳白。
图 5｜折叠
用黑色刮刀从外向内折叠 3 次，每次间隔一口气。岩浆线只允许露出细缝；若出现大面积翻涌，立即把锅移离热源。
图 6｜装盘
将蛋体推成椭圆形，置于冷却岩板中央。黑曜盐只撒在最高点，陶瓷勺从侧边带出一笔岩浆光泽。出餐窗口为 11 秒。
成品判定
入口前不吹凉。蒸汽需要垂直上升，蛋面保持绸缎般的皱褶，盘底不得出现熔穿痕迹。若岩浆在盘中自行寻找出口，本次记录归入失败样品。
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