图 1 是成品：土豆、嫩豆腐、青椒和鸡蛋一起收成一锅，汤汁挂住食材，配米饭很顺手。
图 2 是备料：土豆切块、豆腐切块、青椒切段、鸡蛋打散，都是菜场常见东西。
图 3 是下锅：先把蛋液回炒，再让土豆和豆腐慢慢煨软，最后把青椒放进去提清香。
图 4 是收口：舀起一勺，能看到土豆的糯、豆腐的嫩和蛋香裹在一起。
食材
- 土豆 2 个
- 嫩豆腐 1 盒
- 青椒 2 个
- 鸡蛋 2 个
- 姜 2 片
- 蒜 2 瓣
- 生抽 1 勺
- 蚝油半勺
- 盐少许
- 白胡椒少许
- 淀粉 1 勺
- 清水约 250 毫升
- 食用油少许
做法
- 土豆切小块，青椒切块，豆腐切方块，鸡蛋打散。
- 锅里少油，把蛋液炒到半凝固后先盛出。
- 再下姜蒜和土豆，翻几下后加清水，小火焖到土豆变软。
- 放入豆腐、青椒和鸡蛋，加生抽、蚝油、盐和白胡椒，轻轻翻匀。
- 最后用一点淀粉水薄薄勾芡，汤汁刚好裹住食材就可以关火。
小巧思
- 土豆先焖软，吃起来会更糯。
- 鸡蛋最后回锅，蛋香更明显。
- 汤汁别收太干，留一点拌饭最舒服。
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