极光冷萃冻：第 01 次带电凝胶记录

本次记录对象为「极光冷萃冻」。目标是在不破坏带电色带的前提下，使一段无法盛放的高空光幕进入凝胶结构，并在低温下保持可切片状态。

食材清单

01｜成品基准成品应呈半透明冷冻状态，切面内有连续色带。若色带浮到表面，说明电荷未被压入凝胶层，需整份退回重做。

02｜备料所有容器先降温。极光色带不可直接接触金属盆，须先在玻璃钟罩内静置，待边缘亮度降到可折叠程度再取用。

03｜冷萃将冷萃高汤通过细筛缓慢注入冰浴。色带只取细流，不取整片光幕；过厚会在后续定型时形成空腔。

04｜折入凝胶基底保持在半流动状态，用玻璃刮刀从外侧向中心折入。动作过快会把色带打散，动作过慢则会留下明显电痕。

05｜脱模模具离台前先静置十二次呼吸。边缘若能自行回弹，说明结构已经成立；若出现细小雷纹，继续冷藏三分钟。

06｜出餐以银叶校准表面亮度，再用海盐压住余辉。入口标准为先冷、后亮，最后只留下极轻的金属甜味。

合格的极光冷萃冻不应照亮整张餐桌。它只需在汤匙切入时短暂发光，像一道被允许停留三秒的北方夜色。