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今晚做一锅「茄子青椒鸡丁焖面」。茄子吸住酱汁，青椒留一点清香，鸡丁负责给面条挂住肉香，家里一口炒锅就能做。
食材
2 人份：
- 鲜面条 250 克
- 长茄子 1 根
- 青椒 2 个
- 鸡腿肉或鸡胸肉 180 克
- 蒜 3 瓣，葱 1 小段
- 生抽 2 勺，老抽半勺，盐少许，白糖半小勺
- 清水小半碗，食用油适量
鸡肉可以换成猪里脊；不想吃肉时，也可以换成香菇丁和鸡蛋碎。
做法
- 茄子切粗条，青椒切块，鸡肉切小丁。鸡丁用 1 勺生抽和一点点盐抓匀，放 10 分钟。
- 锅里放油，先把鸡丁煎到边缘微黄，再下蒜片炒香。
- 放入茄子翻炒到变软，加入青椒、生抽、老抽、白糖和小半碗水，煮到锅底有一层薄薄的汤汁。
- 把鲜面条平铺在菜上，盖盖小火焖 4-5 分钟。中途看一眼，太干就沿锅边补两勺水。
- 开盖后把面条和菜拌匀，汤汁收得差不多就关火，撒一点葱花出锅。
好吃点
这道菜的关键不是把面条煮得很软，而是让面条在锅里吸到茄子和鸡丁的酱香。青椒最后阶段再下，颜色和脆感都会更好。
下班路上买一根茄子、两个青椒、一小块鸡肉，再带一把鲜面，晚饭就不用纠结了。
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