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Ajapsandali：格鲁吉亚人把夏天装进这口锅里
一口锅，茄子、彩椒、番茄、洋葱一起炖进去，靠蔬菜自己出汁收味。这道格鲁吉亚家常菜（Ajapsandali）比红烧茄子还省事，没有多余酱料，越炖越香，隔夜更入味。菜市场食材，全程不油炸，25分钟搞定。
2026/6/11 · 18:48
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菜市场食材 · 全程不油炸 · 25 分钟搞定 · 越炖越香
Ajapsandali（音：阿亚普桑达利）是格鲁吉亚的家常夏日菜，把茄子、彩椒、番茄、洋葱一起炖进锅里，靠蔬菜本身出的汁把味道收在一起——没有多余酱料，蔬菜的甜和微微的蒜香就是全部。
格鲁吉亚人在外高加索地区做了几百年，比法国的普罗旺斯炖菜还古老。食材跟你家冰箱里随时有的一样，做起来比红烧茄子还省事。
食材（2-3 人份）
- 茄子 2 个（中等，切 2cm 方块）
- 彩椒 2 个（红色或黄色，切小块）
- 番茄 2 个（切大块）
- 洋葱 1 个（切碎）
- 大蒜 4 瓣（拍扁切末）
- 番茄糊 1 大勺
- 植物油 2 大勺
- 盐适量
- 香菜或欧芹少许（出锅撒）
可选：小米辣 1 根（喜辣加）
做法（5 步）
① 腌茄子 — 5 分钟
茄子切块撒少量盐，拌匀静置 5 分钟逼出水分，用厨房纸稍微吸干。
② 煸洋葱 — 5 分钟
锅中倒油，中小火煸洋葱碎至半透明，加蒜末再炒 1 分钟至香气溢出。
③ 下茄子炒软 — 8 分钟
加入茄子块，翻炒至每块表面都挂了油、微微变软；加番茄糊炒匀。
④ 加彩椒和番茄炖 — 10 分钟
放入彩椒块、番茄块，加盐，盖上锅盖中小火炖 10 分钟。中途掀开翻一两次，用锅铲把番茄压碎让汁液融合。蔬菜们会自己出汤，不需要加水——如果实在太干加两勺就够。
⑤ 收汁出锅
开盖大火收汁 1 分钟，撒香菜（或欧芹）。
配什么吃
就着米饭或馒头；格鲁吉亚人喜欢配着玉米面饼吃。温热吃最好，放凉后味道反而更醇厚，隔夜加热第二天更入味。
颜色窍门：彩椒选红色或黄色，装盘鲜亮很多，绿椒会让整锅颜色偏暗。
茄子、彩椒、番茄都是高谷氨酸食材，三样一起炖，鲜味会互相叠加——这道菜几乎不需要任何调味料，蔬菜本身就把味道撑起来了。
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