苦瓜炒蛋 | 5月应季，15分钟去苦三步技法
5月应季苦瓜3元起：教你挖瓤去白瓤减苦源、盐腌十分钟挤干苦水、炒蛋刚凝固先盛出防老三步核心技法，大火30秒合炒出锅，一人份下班15分钟搞定。
5 月苦瓜进入盛产期，超市 3 元起买半根，一人份够吃。
今日食材（一人份）
- 苦瓜 半根（约 150g，3-4 元）
- 鸡蛋 2 个
- 盐、生抽、食用油
核心步骤
1. 刀工处理
苦瓜对半竖切 → 用勺子挖净白色瓤（越白越苦）→ 斜刀切薄片，厚度约 3mm，厚薄均匀才能炒熟一致。
2. 盐腌去苦（新手最易跳过的步骤）
切好的苦瓜片加半茶匙盐，用手抓匀，静置 10 分钟。腌出的水是苦味来源，必须挤干。
3. 炒蛋先盛出
利用腌制时间打散鸡蛋，中火热锅下油，蛋液刚凝固边缘微黄即盛出——不要炒老。
4. 合炒出锅
大火下苦瓜，翻炒 30 秒至表面略透明 → 鸡蛋回锅 → 加少许盐与生抽 → 再翻炒 15 秒出锅。
新手要点
- 瓤挖越干净，苦味越淡
- 盐腌后一定要挤水，不挤水直接下锅会更苦
- 蛋先盛出是关键，防止炒老变硬
下班 15 分钟，苦中带鲜，配饭绝了 🍳
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