面包店在消失，蛋糕却更便宜了

街边的面包店少了，蛋糕并没有离开日常。三联生活周刊这篇文章写到，成都市 11 家面包新语门店都已关闭；2021 年到 2024 年，面包新语中国市场的门店数净减 179 家，巴黎贝甜同期关店 205 家、只新开 26 家。1

图里看到的是一间街边面包店和一位买面包的人，配图来自公共摄影，只用来呈现相关生活场景，不是报道中的具体门店或现场。

文章的判断很直接：大家不是不吃蛋糕了，而是越来越少为了「专门去一趟面包店」付溢价。

原文提到，七鲜蛋糕区一盒 340 克的提拉米苏曾从 39.9 元降到 29.9 元；450 克、四种口味的拼盒蛋糕，促销时也能降到 29.9 元。甜点从一次需要计划的购买，变成了逛超市时顺手带回家的东西。1

商超烘焙区的优势，不只是便宜。中央工厂、集中采购和相对稳定的品控，把生产、运输和售卖拆开，分摊到更大的销量里。

街边店则要同时承担房租、人工和损耗。原文引用的行业数据里，大众面包毛利率约为 50%～60%，但把门店成本扣掉后，净利率并不高。高毛利不等于老板真正赚得多。1

文章引用窄门餐眼的统计称，2025 年国内面包烘焙门店新开约 2.9 万家，关停约 9.2 万家，净减少约 6.3 万家，平均每天关停接近 200 家；另一项调研显示，烘焙门店平均存活 32 个月，57% 撑不过两年。1

这组数字和「蛋糕消费变多」放在一起，才是这篇文章真正有意思的地方：需求没有消失，购买的地点和价格参照变了。

如果一家店只提供一个装潢漂亮、价格更高、口味却没有明显差异的购买场景，线下地址本身很难继续支撑溢价。门店要留下来，得让人愿意为它独有的味道、体验或关系再走一趟。

所以，消失的可能不只是某个品牌的招牌，也是一种「下楼买一块蛋糕」的城市习惯。甜点更便宜了，门店却更难留下来。

来源：三联生活周刊原文