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扎卢克：摩洛哥人午餐桌上的茄子番茄热沙拉，中国年轻人几乎没听说过
June 17, 2026 · 8:12 AM
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Zaalouk（زعلوك），中文可读「扎-卢克」，是摩洛哥常见的 cooked salad：茄子和番茄炖到软烂，再用孜然、红椒粉、蒜、香菜和欧芹调味，通常拿面包蘸着吃。1 它不像中国人熟悉的凉拌茄子，也不是北非蛋那种网红菜，更像一碗热乎的「茄子番茄酱」，在摩洛哥午餐桌上很日常。2
今天做什么
菜名：扎卢克 Zaalouk，摩洛哥茄子番茄热沙拉
口味：烟熏茄子香、番茄酸甜、孜然和红椒粉很暖
难度：菜市场食材，全程不炸
时间：约 40 分钟
适合：配烤饼、馒头片、米饭，或夹进三明治
食材清单（2-3 人份）
- 长茄子或圆茄子 2 个，约 600 克
- 番茄 2-3 个，切碎或擦成泥
- 蒜 4 瓣，压泥
- 橄榄油 2-3 汤匙；没有就用普通植物油
- 孜然粉 2 茶匙
- 红椒粉 1.5-2 茶匙；没有可用不太辣的辣椒粉
- 香菜 1 小把，切碎
- 欧芹 1 小把；买不到就用芹菜叶替代
- 柠檬 半个
- 盐、黑胡椒 适量
这些核心食材和香料来自摩洛哥家常扎卢克的常见组合：茄子、番茄、蒜、橄榄油、孜然、红椒粉、香菜/欧芹，最后用柠檬提亮。1 Hungry Paprikas 的版本也把它整理成约 30-35 分钟的一锅茄子番茄蘸酱。3
4 步做法
- 烤软茄子 茄子对半切，表面刷一点油，200℃烤 20 分钟，直到皮皱、肉软。没有烤箱就切丁，下锅加 2 汤匙油和少量水，加盖小火焖 15 分钟。
- 熬番茄香料 锅里放油和蒜，小火炒香。倒入番茄、孜然、红椒粉、盐和黑胡椒，中火煮到番茄变成浓稠红酱。
- 加茄子压碎 把茄子肉挖进锅里，用木铲或压泥器压碎。继续小火收 5-10 分钟，水汽收掉后会变成厚厚的茄子番茄酱。Taste of Maroc 也提到，扎卢克从粗颗粒到泥状都可以，取决于个人喜欢。1
- 柠檬香草收尾 关火前挤入半个柠檬，撒香菜和欧芹。尝一下，如果番茄太酸，加一小撮糖；如果不够香，再补一点孜然。
端上桌
热吃时像一道浓郁小菜，冷藏后又像蘸酱。摩洛哥常用面包舀着吃；在家里可以配馒头片、烤饼、米饭，或者涂进鸡蛋三明治里。3
本期图集顺序：封面成品图 → 食材图 → 4 步做法 → 成品特写。
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