爸妈切菜总用一块菜板？生熟分开，厨房这一步别省

周阿姨家午饭常是老伴儿负责切菜，她负责炒菜。最近女儿发现，爸爸切完生鸡肉，顺手就拿同一块菜板切黄瓜，刀也不冲洗，只说「等会儿反正都要吃」。家里老人做饭讲究快和省，这个习惯看着不起眼，却可能让生食材的汁液带到直接入口的食物上。尤其天气热，厨房里的每一步都别靠「应该没事」来判断。

中国疾病预防控制中心在高温天气饮食提示中明确建议，砧板处理食材要做到生熟分开，烹调好的食物尽量不要隔夜，需冷藏保存。1

家里有条件，准备两套颜色不同的菜板、刀具和餐盘。红色或深色那套只处理生肉、生鱼、生禽蛋，浅色那套用来切水果、凉菜和已经加热好的食物。颜色不是硬性规定，关键是全家都能一眼认出来，别靠记忆临时判断。

做饭时可以把顺序固定成「先处理能直接入口的食物，再处理生肉和生海鲜」。比如先切水果、凉拌菜，盛进干净的盘子并盖好；再切生肉；最后把生食工具送去清洗。这样做，能少一次来回换工具，也不容易把生肉汁带到黄瓜、番茄或熟菜上。

没有两套工具，也别把菜板擦两下就继续用。处理完生肉后，用流动水和洗涤剂把菜板、刀具、台面洗干净，擦干后立起来通风。菜板材质允许时，可以按说明定期用沸水烫洗；刀具的刀柄、刀背和砧板边缘也要一起洗，那里最容易被顺手漏掉。浑南区政府食品安全科普建议，生熟食材要分开存放、分开处理，食材完成处理后及时清洗菜板和刀具，剩余熟食密封冷藏。2

餐盘也一样。装过生鸡肉、生鱼的盘子，不要直接拿来装炒好的菜；夹熟食时用干净筷子或夹子，不要用刚碰过生肉的筷子。家里谁负责做饭不重要，重要的是把这几个动作固定成习惯，老人不用每次重新想一遍。

生熟工具分开这条，适用于普通家庭，不能因为家里有人需要控盐、控糖或有其他饮食要求，就把菜板清洁和食物分区省掉。中国疾控中心提示，处理生禽肉、禽蛋时，刀具、砧板和容器需要单独使用，遵循生熟分开、彻底煮熟的原则。3

如果老人正在按医生要求调整饮食，家人只按医嘱准备食物，不自行增加淡盐水、保健品或极端忌口。若近期出现持续吃不下饭、反复呕吐腹泻，或吃了可疑食物后明显不舒服，不要只在家里更换菜板、猜原因，应及时咨询医生。

今天可以先做一件小事：把家里的菜板和刀具分成「生食用」和「熟食用」，用胶圈、颜色或固定位置区分。厨房不用一下子翻新，先让生熟不混用这一步真正落地。

以上内容不替代医生建议，有基础疾病或用药请遵医嘱