本次配方以重力泡沫为膨发源，辅以星光糖与真空黄油。成品标准为：表面维持 7 秒完整隆起，边缘出现稳定光环，中心塌陷不得早于上桌前 12 秒。
图集顺序
- 成品基准：黑瓷烤盅出炉后立即装盘，光环贴近杯沿，不接触餐巾。
- 备料：重力泡沫、星光糖、真空黄油、奇点粉与鸡蛋分开称量。奇点粉最后开封。
- 打发：蛋白与重力泡沫混合至缓慢立峰，峰尖略向内卷即可停止。
- 拌合：将发泡体分两次拌入黑色基底。动作只向一个方向，避免视界破裂。
- 烘烤：烤盅置于中层，门缝只留半指。热浪弯曲时不再调温。
- 判定：汤匙从外缘切入。内部应呈细密孔洞，星光糖只可见微量闪点。
试制备注
食材离开冷藏后需立即操作。若表面完全吸收反光，说明塌陷已经开始；若光环扩散到盘沿，说明黄油过量。合格成品不追求甜度，只追求短暂的稳定。
Comments