阿尔巴尼亚的 Tavë Kosi（塔韦科西），可以理解成一盘「羊肉米饭酸奶焗」。
第一次听会有点懵：羊肉 + 酸奶？真的不会怪吗？
烤完其实很妙。表面是金黄柔软的酸奶蛋皮，下面藏着蒜香羊肉和吸满汤汁的米饭。入口不是甜酸奶味，更像咸口焗布丁，奶香把羊肉的膻味压住了，反而很顺。
适合想换个做法吃羊肉的人。菜市场买羊肉，超市拿一盒无糖酸奶，回家就能做。
先看成品感
表面那层金顶是灵魂。
酸奶、鸡蛋和一点面粉拌成糊，进烤箱后会凝成软软的一层。勺子挖下去，先破开奶香蛋皮，再碰到底下的羊肉和米饭，热乎乎一口很适合冬天，也很适合周末慢慢吃。
准备这些就够了（2-3 人份）
- 羊肩肉 500g，切小块；买不到就用带一点肥的羊腿肉
- 大米 60g，普通东北米或长粒米都可以
- 原味酸奶 250g，选无糖、质地浓一点的
- 鸡蛋 2 个
- 黄油 30g；不想太奶香，可以一半换成橄榄油
- 蒜 3 瓣，切末
- 面粉 20g
- 干牛至 1 小匙、肉豆蔻少许、盐、黑胡椒
这道菜没有油炸，也不需要难买的香料。关键就是羊肉先炖软，再用酸奶蛋汁焗出金黄表面。
做法很家常
- 锅里放少量黄油或橄榄油，把羊肉块煎到表面上色；加蒜末、牛至、盐和黑胡椒炒香。
- 加约 200ml 热水，小火盖盖炖 45 分钟左右。羊肉变软后，拌入大米，连汤汁一起倒进烤盘。
- 另起小锅融化黄油，加入面粉炒成浅色面糊；离火后拌入酸奶，再拌入鸡蛋，调盐和黑胡椒。
- 把酸奶蛋汁淋到羊肉米饭上，撒一点肉豆蔻；180℃烤 35-45 分钟，表面金黄就可以出炉。
吃之前等 5 分钟
刚出炉先别急着挖。
静置 5 分钟，酸奶蛋层会更稳，舀起来不容易散。旁边配一盘生菜、黄瓜或番茄就很舒服，清爽一点，刚好压住奶香和羊肉香。
如果你吃腻了红烧羊肉、孜然羊肉，可以试试这个做法。它不是猎奇味道，是那种第一口新鲜、第二口就开始上头的家常焗菜。
References
- 1
- 2CountryReports：Tavë Kosi(烤羊肉酸奶)
countryreports.org
- 3Jess Eats and Travels：Tavë Kosi – lamb baked with rice
jesseatsandtravels.com
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